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葱味宫保鸡丁详细 如何做宫保鸡丁步骤

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这篇文章主要介绍了用宫保鸡丁调料怎么做宫保鸡丁,具有一定借鉴价值,需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获,下面让小编带着大家一起了解一下。

葱味宫保鸡丁详细 如何做宫保鸡丁步骤

1.首先准备食材,柴鸡腿2个,柴鸡的活动量比较大,肉质更加的细嫩有弹性,我们先把骨肉分离,把鸡肉洗干净挤干水分,用刀背斩断里面的粗纤维,这样便于入味加拿大28预测

2.然后把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中,加入食盐2克、鸡精2克、老抽3克提色,少许白糖增加鲜味,胡椒粉2克,顺着一个方向把料汁,打进鸡丁里面,然后淋入料酒去腥,搅拌至料酒被全部吸收,这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩,然后把它放在一边腌制15分钟。

3.大蒜切成片,生姜切成菱形片,大葱切成丁和鸡丁相同大小即可,去皮的油炸花生米适量口感一定要酥脆。

4.接着我们开始调味,碗中放入食盐2克,生抽10克老抽少许提色,料酒10克,白糖10克,白醋15克,再倒入适量的清水或者清汤,加入少许淀粉使各种调料浓稠起来,最终包裹在鸡丁上,这样荔枝味才够浓郁,其中糖和醋的比例是1:1.5。荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。

5.鸡丁腌好以后,往里面打入半个蛋清,增加鲜嫩的口感,再放入少许淀粉,锁住鸡丁中的水分,淋入植物油再次拌匀以免粘连。

6.鸡丁先滑油,油温四成热时油面平静无烟,倒入鸡丁用勺子滑散,下锅20秒钟就要倒出来,滑的时间久了鸡丁就不会嫩。

7.锅内留少许底油,放入几粒花椒和干辣椒,开小火翻炒几下,倒入姜蒜和葱粒,继续煸炒至辣椒半红半黑,能够闻到辛辣味,这一步非常重要,直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味,紧接着倒入调好的碗欠,转大火煮至粘稠起泡,倒入鸡丁保持大火翻炒几下,让料汁包裹在鸡丁上面,再放入花生米翻匀即可出锅。

1、材料:肉丁300g,酥花生100g,干辣椒10g,大葱段15g

2、做法:一、肉切成大小均匀的丁,放入碗中加入盐,料酒,干淀粉码味后,入锅中滑油后捞出备用。

3、二、打碗芡,碗中加入盐,味精,鸡精,糖,酱油,水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒,姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒,然后加入碗芡翻炒收汁,最后加入酥花生炒匀即可起锅。

1、材料:肉丁300g,酥花生100g,干辣椒10g,大葱段15g

2、做法:一、肉切成大小均匀的丁,放入碗中加入盐,料酒,干淀粉码味后,入锅中滑油后捞出备用。

3、二、打碗芡,碗中加入盐,味精,鸡精,糖,酱油,水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒,姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒,然后加入碗芡翻炒收汁,最后加入酥花生炒匀即可起锅。

1.、干辣椒切成小段,抓一抓,去掉辣椒籽。

2、大葱一部分切成薄片,另一部分和生姜、大蒜一起切成末。

4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀,然后加入适量玉米淀粉抓匀,然后加入适量香油再抓一下。

5、碗里加入适量水,加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉,少许鸡精、盐,调成碗汁。

6、锅里加入油烧到七成热,加入鸡丁快速翻炒至熟,出锅待用。

7、锅里留底油,加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。

8、加入炒好的鸡丁翻均匀,加入碗汁大火翻炒。

9、加入炸花生米、大葱薄片,翻炒均匀出锅。

1、大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g,水淀粉5g,盐2g,花生油10g,干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水。

4、加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。

8、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

10、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!

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