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初级版全蛋蛋挞?家庭版蛋挞的做法

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大家好,小编为大家解答家庭版蛋挞的做法和配方的问题。很多人还不知道全蛋蛋挞家常做法视频,现在让我们一起来看看吧!

初级版全蛋蛋挞?家庭版蛋挞的做法

1、最好是选择使用蛋黄,这样烤制的蛋挞会更软并具有良好的口感。

2、无论使用的是全蛋还是蛋黄,都必须在操作过程中进行筛分,使用全蛋时,最好将它们打散,少放牛奶,加牛奶时,无需长时间搅拌,如果搅拌过多,会产生许多细小的气泡,不仅会影响蛋挞的外观,还会浪费原材料。蛋黄因为没有蛋清,所以比整个鸡蛋更容易打散。

蛋挞液由“鲜牛奶”“鸡蛋”“白砂糖”等多种营养物质构成,可想而知,细菌是多么喜欢蛋挞液。蛋挞液很难保存,如果过分的冰冻,也会影响到蛋挞液的味道。但是,多余的蛋挞液想要保存只有密封和冷冻了,根据不同的需求,可以选择不同的保存的方式。

1、如果是第二天就用的话,我们直接找个杯子密封冷藏就行。如果需要保存好几天,那就需要加一层保鲜膜,4度左右冷藏。如果是想保存很长时间直接密封冷冻保存用的时候都要先解冻再使用,一定不要用热液解冻,那样就成蛋花了。

2、如果太冰箱太冷了,会不会把蛋塔液冰坏?无论怎么冷冻,都会在下一次的时候,口味不如第一次。这是肯定的。不过多余了也没有办法,拿出来用的时候一定要记得搅拌一下。

1、肯德基蛋挞水的配方:250毫升纯牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液

这个是做一批的量,应产率在40个左右吧,自己家做可以把材料减半。KFC用的蛋液是甜的,里面已经加过糖了,如果在家做,用125毫升牛奶,250克淡奶油的话,可以加蛋黄4-5个(只要蛋黄,过滤掉蛋清),白糖四十克左右,最好白糖先粉碎一下,这样容易融化。

1、营养成分不同。整个鸡蛋中既有蛋黄的营养又有蛋白的营养,如果用全蛋做蛋挞液,自然营养价值比只用蛋黄做的蛋挞更高。

2、热量不同。全蛋做蛋挞既有蛋白的热量又有蛋黄的热量加入,但蛋白相对于蛋黄热量更低,而蛋黄做蛋挞液只有蛋黄的热量,在同等蛋挞液的情况下,蛋黄做蛋挞食用热量更高。

3、口感不同。全蛋蛋挞有蛋清的加入,蛋清腥味较重,具有很好的起泡和凝固性能,制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样,虽然蛋挞皮比较酥脆,但是口感带有腥味,吃起来更硬实一些,类似于布丁,而制作出来的蛋黄蛋挞,吃起来口感更滑更软嫩,像蒸鸡蛋。

4、颜色不同。蛋黄颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源,如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深,烤出来的蛋挞也更加金黄好看

全蛋蛋挞的营养成分比较的丰富,因为其营养都在蛋清和蛋黄里面,而蛋黄蛋挞仅仅用了蛋黄,所以两者相比蛋黄蛋挞营养成分少一些。

制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样,虽然蛋挞皮比较酥脆,但是口感相对而言比较粗糙干咽。而制作出来的蛋黄蛋挞,吃起来口感上比较的嫩,两者口感是有很大区别的。

全蛋蛋挞:把牛奶和吉士粉融化开,放到容器里,加入糖、炼乳。加热,搅拌到糖融化后关火晾凉。打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀。用粉筛过滤掉杂质,倒入挞模里面,八分满就可以了。将蛋挞放入中层,用下烤180度烤3分钟,再200度烤15分钟即可。

蛋黄蛋挞:将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内进行解冻,备用。把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起,用微波炉加热3分钟。然后取出,用手动搅拌器搅拌,不要过度搅拌,以防淡奶油打发。将牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳的混合体冷却,与蛋黄混合,搅拌均匀。加入蛋挞皮中,烤箱200度预热,将蛋挞放入中层,用下180度烤3分钟,再200度烤15分钟即可。

一、做蛋挞时连蛋清一起加入,只会对蛋挞的外观颜色有影响对蛋挞的口感和味道影响不大的,只用蛋黄制作出来的蛋挞会更为金黄色,加了蛋清的蛋挞制作出来颜色会浅一点。二、全蛋蛋挞做法食材蛋挞皮9个鸡蛋2个纯牛奶140克白砂糖40克淡奶油50克炼奶10克步骤牛奶里加入白砂糖,加热搅拌至融化。

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